Pasta mit Spargeln und Tomaten 

Zutaten für 4 Personen:
- 1/2 Böxli Safranfäden (ca. 175 mg.) oder 1 Briefchen  Safranpulver
- 0,5 dl Weisswein oder Bouillon
- 4 dl Vollrahm oder Halbrahm
- 2-3 El geriebener Sbrinz
- 400 g Penne
- einige Butterflocken
- 500 g grüne Spargeln, in 5 cm lange Stücke
- 250 g Cherrytomaten
- 50 g Sbrinz zum Bestreuen

Zubereitung:
Zubereiten: 25 Min. / Auf dem Tisch in 25 Min.

1. Safranfäden und Weisswein oder Bouillon verrühren, kurz einweichen. Rahm aufkochen, Safran samt Wein beifügen, würzen. Bei kleiner Hitze etwas einkochen. Käse darunterrühren.

2. Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen, mit Schaumkelle herausheben, mit Butter mischen, warm stellen. Im selben Wasser Spargeln knapp weich kochen, Tomaten kurz mitkochen.

3. Penne zur Sauce geben, mischen, auf Teller anrichten. Spargeln und Tomaten darauf anrichten, mit Reibkäse servieren.

Rezept von Swissmilk.

Spargelweggen

Zutaten für 4 Personen:
- 600 g grüne Spargeln, in ca. 5 cm lange Stücke
- 1 ausgewalzter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm)
- 1 Esslöffel Senf
- 16 Tranchen Mostbröckli (ca. 50g)
- 4 Esslöffel geriebener Sbrinz
- 1 Ei, verklopft

Zubereitung:
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. / Backen: ca. 20 Min.

1. Spargeln in einer weiten Pfanne ca. 6 Min. in Salzwasser knapp weich kochen, herausnehmen, etwas abkühlen.

2. Teig entrollen, mit Senf bestreichen, dabei rundum einen Rand von ca. 1 cm. frei lassen. Weggen füllen (Die Hälfte der Mostbröckli-Tranchen in der Mitte des Teiges leicht überlappend auslegen. Spargelstücke darauf verteilen, Käse über die Spargeln streuen, mit den restlichen Mostbröckli-Tranchen belegen.). Teigränder mit Ei bestreichen, Längsseiten über die Füllung legen, gut verschliessen, Schmalseiten nach unten legen.

3. Weggen auf ein Backpapier belegtes Blech legen, 15 Min. kühl stellen.

4. Teig mit Ei bestreichen, mit einer Gabel dicht einstreichen.

Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in ca. 3 cm breite Tranchen schneiden.

Flammkuchen mit Spargeln und Lachs

Zutaten für 4 Personen:
- 3-4 ausgewallte Flammkuchenteige
- 1 Becher Crème fraiche
- 500 g grüne Spargeln, in 5 cm lange Stücke
- 500 g Lachs, gefrohren
- wenig Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zubereiten: 25 Min. / Backen ca. 15 Min.

1. Teige auf Backblech entrollen, gleichmässig mit Crème fraiche bestreichen.

2. Spargeln in 3-5 cm lange Stücke schneiden, je nach Dicke 2-5 min vorkochen, danach auf dem Flammkuchen verteilen.

3. Lachs leicht angetaut in kleine Stücke schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Backofen auf 230 °C vorheizen, Flammkuchen auf der untersten Rille ca. 15 min Backen.

Rezept von Urs Fürst

Spargeltoast

Zutaten für 4 Personen:
- 800 g grüne Spargeln fein, 
- 12 Scheiben Toastbrot
- 12 Scheiben Rohschinken oder Toastschinken
- 12 Scheiben Raclettekäse
- Butter
- Raclettegewürz

Zubereitung:
Zubereiten ca. 20 Min. / Backen: ca. 10 Min.

1. Spargeln in der Länge halbieren und im Salzwasser 2-3 min. vorkochen.

2. Toastbrot mit Butter bestreichen, Schinken darauf legen. Nachher die Spargeln gleichmässig verteilen und mit einer Scheibe Raclettekäse überdecken. Mit Reclettegewürz bestreuen.

3. Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Rezept von Urs Fürst

Speck Spargeln

- Mitteldicke Grünspargeln halbieren
- Spargeln in kochendem Wasser ca. 4 min. kochen
- 3-4 Spargelstücke mit Speck umwickeln
- Diese in der Bratpfanne rundum anbraten
- Als Beilage oder Vorspeise servieren


Rezept: Urs Fürst

PENNE MIT SPARGELN und Rauchlachs

Zutaten für 4 Personen:
-  750g Grünspargeln Mitteldicke (können auch nöd so schöni sein)
-  150g geräucherten Lachs in Tranchen
-  2 Schalotten
-  1 Bund glattblättrige Petersilie
-  350g Teigwaren (z.B. Penne)
-  1 EL Olivenöl
-   200g Crème fraiche

 Zubereitung:
1.  Spargeln schräg in 3-4cm lange Stücke schneiden. Lachs in Streifen,
      Schalotten und Petersilie fein schneiden.

2.  Penne in Salzwasser al dente kochen.

3.  Spargeln und Schalotten im warmen Öl ca. 5 Min. andämpfen. 
      Crème fraiche und ca. 1,5dl vom Pastawasser beigeben, mit Salz         
      und Pfeffer würzen, 5 Min. fertig köcheln.
      Penne, Lachs  und Petersilie daruntermischen.


Rezept von Betty Bossi